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剁椒鱼头
食材:大鱼头1个、小米椒5-6个、红椒1个、泡椒2勺、葱、姜、蒜、洋葱、豆皮、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、啤酒半罐
① 沿鱼头侧边对半切开（不切断），仔细清洗内部黑膜与血沫，沥干水分；
② 鱼头内侧贴骨处轻砍2-3刀（便于入味），外侧肉厚处打斜刀花，避免切断鱼骨；
③ 加入葱段、姜片、1勺料酒、适量盐，用手均匀抓拌，腌制15分钟去腥；
④ 准备配料：葱花、蒜末各适量，泡椒2勺，小米椒、红椒切圈，洋葱切丝，豆皮切宽条；
⑤ 锅中倒油，油热后倒入葱花、蒜末、泡椒、小米椒圈、红椒圈，大火爆炒出香；
⑥ 加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、半勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀后盛出备用；
⑦ 另起一锅，倒油烧热，放入剩余葱姜蒜爆香，加入洋葱丝、豆皮条翻炒1分钟，铺在碗底，再放入腌好的鱼头；
⑧ 将炒好的剁椒酱料均匀铺在鱼头表面，倒入半罐啤酒（没过鱼头1/2即可）；
⑨ 盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，关火后撒上新鲜葱花，淋一勺热油激香即可。
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